首先，我們要知道陶和瓷的區别。陶器的特點是窯溫比較低，因此陶土(tǔ)在燒結後仍然保持比較松散的結構，具有很高的吸水率，同時陶器的機(jī)械強度也不太好，很容易破損。先民(mín)們爲了改善陶器，使它的表面易于清潔同時結構更加緻密，開發出了上釉這一方法。釉料在窯中燒制時，會融化成玻璃态，均勻地填滿陶器表面的空隙，形成一個緻密的保護層。而瓷器質量好不好，除了取決于下面的胎之外，主要就(jiù)差在這層釉上面了。
挑選瓷器時，我們除了要通過叩擊、觀察等方法挑選外，還(hái)要關注釉面本身(shēn)的質量。如(rú)果釉面粗糙、存在大(dà)量沙眼，說(shuō)明釉的質量不佳，同時存在着破損的潛在隐患。其次，我們經常爲了美觀而選購(gòu)各種彩釉的陶瓷器皿，這時需要區分(fēn)彩釉的不同種類。彩釉可(kě)以通過釉上彩、釉下彩兩種方式實現，而釉上彩因爲富含重金屬的彩色釉料暴露在外部，不适宜用于和飲食可(kě)能接觸的場合。釉上彩和釉下彩可(kě)以通過仔細觀察色彩在釉層分(fēn)布而确定，顧名思義，釉上和釉下分(fēn)别對應着兩種不同的上色方式。盡管釉下彩的彩色釉料與外界被一層透明的釉質隔離(lí)，但(dàn)在上釉、燒制過程中仍舊存在重金屬向外滲透的可(kě)能，特别是一些廠(chǎng)家爲了使出品色彩豔麗、勾畫(huà)清晰，在生(shēng)産過程中超量使用含鉛釉料。
所以廚用的瓷器盡量以白(bái)色爲佳，這樣可(kě)以有效地從(cóng)來(lái)源上避免重金屬的溶出。另外在使用的過程中，瓷器的有色部分(fēn)應該避免長期與酸性物質接觸，使用前可(kě)以用食醋煮沸，醋酸可(kě)以有效祛除表面的鉛等重金屬。
除了這些意外，我們在挑選瓷器前，還(hái)可(kě)以适當關注當年(nián)的國(guó)家質檢總局日(rì)用陶瓷飲食器具産品抽查結果，對選購(gòu)也很有指導意義。
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